io ho avuto il tuo stesso problema con shimano xtr, anche con molla tirata al max mi si sganciava il pedale dx. Ho provato a mollare del tutto la molla per tensione e la placchetta dietro il pedale si muoveva da sola, quindi le molle erano andate. Su un'altra mtb sempre con xtr non mi si sono mai mollati......nel mio caso la scarpa non c'entrava niente.